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Truite |
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   Comment la choisir ?Pigmentation vive et chatoyante, cornée de l'oeil transparente et aucune odeur. |
 Comment la conserver ?Un ou deux jours dans le bas du réfrigérateur. Congélation : deux mois, une fois la truite vidée, lavée et séchée. |
  Préparons la truite...A l'aide de ciseaux à poisson (si vous en avez, sinon avec une paire de ciseaux), ouvrir le ventre à partir de la bague anale en coupant sur 1 ou 2 centimètres vers les nageoires ventrales. Détacher les ouies avec précaution.Vider le poisson. |
  Enlevons toutes les nageoires...Découper toutes les nageoires; la nageoire caudale est raccourcie en arrondi. Se placer sous un filet d'eau pour décoller la peau grise (côté intérieur des flancs) et les caillots de sang (le long de l'arête intérieure), puis la laver. |
  Parlons
cuisine...Très savoureuse, la truite se cuisine de nombreuses façons : au four, en quenelles, aux amandes... Associations : Les fruits rouges (framboises), groseilles à maquereaux, pommes, amandes, sardines, bars. |
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