Vigne.

Vigne

 La vigne, famille des vitacées...

Arbrisseau sarmenteux, lianes grimpantes qui s'adaptent tant aux sols qu'aux climats. Parmi les nombreuses espèces de vignes présentes en Europe, seule Vitis vinifera, est cultivée pour produire du vin.Vitis vinifera se présente elle-même sous de nombreuses variétés que l'on appelle les "cépages".
La culture de la vigne est très localisée à cause de ses exigences climatiques : on peut dans beaucoup de régions récolter du raisin, mais celles où le produit est de qualité sont peu nombreuses. Pour bien arriver à maturité et former du sucre, le raisin doit profiter au maximum du soleil. Dans le Midi de la France, où l'insolation est importante, la vigne occupe de très grandes superficies.

Que savons-nous de la vigne ?

- La racine : elle s'adapte aux sols les plus variés et peut puiser l'eau et les matières minérales jusqu'à plusieurs mètres de profondeur. Les racines sont très longues et ramifiées et quelques-unes sont plongeantes, mais les plus actives s'étalent horizontalement en un chevelu abondant à une faible profondeur.

- Le tronc souche ou cep : C'est lui qui fait l'objet de la greffe, sa partie inférieure appartient à une vigne américaine, sa partie supérieure à une Vitis vinifera. Si la vigne était laissée libre, le tronc, relativement mince, prendrait un grand développement. Il est maintenu court par la taille et se termine par plusieurs bras dont la forme varie suivant les systèmes de taille.

- Les rameaux et les sarments : Ce sont des tiges longues et souples qui peuvent prendre naissance à des endroits divers du cep. Sur le tronc, des yeux donnent chaque année naissance à des rameaux ou "pampres"; c'est à la fin de l'été qu'ils prennent la consistance du bois et deviennent "sarments". Ils deviennent bruns à l'automne. Sur les rameaux s'insèrent les "vrilles" qui permettent aux sarments de s'accrocher aux supports.

- Les feuilles : palmées, découpées, diffèrentes d'une variété à une autre - ce qui permet en particulier de distinguer les divers cépages.
- L'inflorescence : C'est l'ensemble des fleurs qui préfigurent la grappe. Hermaphrodite, la fleur de Vitis vinifera se féconde elle-même.
- La grappe : composée de la "rafle", tige buissonnante formée d'un pédoncule et de pédicelles, les grains de raisin y sont accrochés. Elle renferme du tanin, de l'eau, des substances acides en faible quantité.

- Le grain : C'est le fruit qui est composé de la peau ou pellicule, la pulpe, les pépins ou graines.

- La pellicule ou peau qui contient du tanin, des acides et des matières colorantes.

- La pulpe dont la composition est complexe, variable suivant les cépages et la maturité du raisin. Elle est constituée d'eau, de sucres, d'acides, de matières minérales, des matières azotées etc.

- Les pépins, ils contiennent des huiles, du tanin, des acides etc.
Quelles sont les vignes à raisins de table ?

- Viniferas : Chasselas, Muscat de Hambourg, Gros-vert, Servant, Alphonse Lavallée, Muscat d'Alexandrie, Dattier de Beyrouth, Oeillade, Admirable, Cardinal, etc.
-Hybrides : Seyne Villard 20365 (dattier de Saint-Vallier etc.)
 
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