Recette : Fiche vitamine C.

Santé.

L'apport quotidien devrait être de 75 mg pour la femme et de 90 mg pour l'homme.

- 1 orange fournissant environ 50mg de vitamine C,
- 100g de chou ou de fenouil environ 100mg de vitamine C,
on constatera qu'une alimentation équilibrée permet en général de couvrir les besoins.

La vitamine C (ou acide ascorbique) est la vitamine de l'effort intellectuel et physique.
- Elle stimule les réactions immunologiques et donc la résistance de l'organisme.
- Pour assimiler le fer (constituant des globules rouges), il nous faut de la vitamine C.
- Elle favorise le développement des os et des dents, stimule la croissance.
- Elle contribue à la diminution du cholestérol et à faire baisser la tension.
- Elle aide à abaisser le taux de sucre dans le sang .

Les symptômes de carence en vitamine C sont la fatigue, la perte de l'appétit, la mauvaise cicatrisation des plaies et la sensibilité accrue aux infections.
L'excès de consommation de vitamine C n'est pas dangereux car il est rejeté par les selles, provoquant des diarrhées sans gravité; les surdoses peuvent provoquer des calculs rénaux, des maux de tête et d'estomac, des troubles du sommeil.

Vitamine C (ou Acide ascorbique ou E300)
La vitamine C (ou acide ascorbique). La plupart des animaux et des plantes fabriquent la vitamine C à partir du glucose. Mais les organismes des êtres humains, des primate et des oiseaux ne réalisent pas cette synthèse et doivent donc trouver cette vitamine, indispensable à la vie, dans leurs apports alimentaires. La vitamine C figure en abondance dans les différents agrumes, le cassis, le kiwi, les fraises, les groseilles. Dans les légumes, on la trouve dans les navets, oignons, les poivrons et les piments, l'oseille, le fenouil, le cresson, le chou, le persil, les tomates. Dans les produits animaux, ce sont les abats qui en contiennent le plus. Il faut savoir que cette vitamine est très sensible et s'altère : • à l'oxygène de l'air et la lumière, • à la chaleur : la cuisson détruit la vitamine C. Perte de 30 à 50% pour la cuisson à l'eau, 35% pour la cuisson sous vide. La vitamine C est mieux conservée dans les conserves (si l'on consomme l'eau de cuisson), les surgelés. • à l'ionisation et au pH neutre ou alcalin: elle n'aime que le pH acide. • à la pasteurisation: perte 20% de la vitamine C du lait; pour la stérilisation, c'est une perte encore plus importante. Dans le commerce, on trouve, comme complément alimentaire, de la vitamine C sous forme de comprimés de poudre cristalline blanche.
Parlons cuisine. Pour conserver toutes leurs richesses aux aliments contenant de la vitamine C, il faut les consommer crus de préférences et frais. Si la cuisson est indispensable, préférer celle à la vapeur. Eviter d'éplucher les légumes trop à l'avance. Les jus de fruits (agrumes) doivent être préparés au dernier moment, juste avant d'être bus. En boulangerie : L'action de l'acide ascorbique sur les pâtes levées améliore la tenue et la force des pâtes, il augmente la tolérance, permettant d'obtenir des produits plus volumineux; il réduit le temps de pointage. Il corrige les farines faibles en gluten qui, d'ordinaire, donnent des pâtes qui relâchent. L'additif alimentaire E300 correspond à la vitamine C.
Santé. L'apport quotidien devrait être de 75 mg pour la femme et de 90 mg pour l'homme. - 1 orange fournissant environ 50mg de vitamine C, - 100g de chou ou de fenouil environ 100mg de vitamine C, on constatera qu'une alimentation équilibrée permet en général de couvrir les besoins. La vitamine C (ou acide ascorbique) est la vitamine de l'effort intellectuel et physique. - Elle stimule les réactions immunologiques et donc la résistance de l'organisme. - Pour assimiler le fer (constituant des globules rouges), il nous faut de la vitamine C. - Elle favorise le développement des os et des dents, stimule la croissance. - Elle contribue à la diminution du cholestérol et à faire baisser la tension. - Elle aide à abaisser le taux de sucre dans le sang . Les symptômes de carence en vitamine C sont la fatigue, la perte de l'appétit, la mauvaise cicatrisation des plaies et la sensibilité accrue aux infections. L'excès de consommation de vitamine C n'est pas dangereux car il est rejeté par les selles, provoquant des diarrhées sans gravité; les surdoses peuvent provoquer des calculs rénaux, des maux de tête et d'estomac, des troubles du sommeil.

Vitamine C (ou Acide ascorbique ou E300)