Ail des ours.

Ail des ours
L’ail des ours (Allium ursinum) famille des liliacées...

L’ail des ours (ail sauvage) est une jolie plante qui pousse en grand nombre dans les sous-bois humides. Les premières feuilles sortent début mars, la plante fleurit début mai, courant juin puis les feuilles se flétrissent et la plante disparaît.

La feuille d'ail des ours à une consistance délicate comme une feuille de laitue, avec une délicate odeur d’ail si on la froisse; lorsque la plante est en fleurs, tout le sous-bois fleure bon l’ail.

Elle est présente dans presque toute l’Europe à l’exception de la région méditerranéenne.

Attention à ne pas confondre l'ail des ours avec d'autres plantes :
A l’état stérile (avant la floraison), ne pas confondre avec :
- la feuille de muguet (TOXIQUE) qui a une consistance plus coriace, pas d’odeur en froissant la feuille.
- la feuille de colchique (TOXIQUE) qui a une consistance encore plus coriace que le muguet; elle est nettement plus grande, les feuilles sortent au printemps, suivant de la floraison et il apparaît donc le fruit du colchique au milieux de la plante. Contrairement à l'ail des ours, on ne trouve pas des milliers de colchiques sur quelques m². Pas d’odeur en froissant la feuille.

Remerciements à Jean Claude pour la participation à cette fiche et pour ces belles photos.



Histoire...

Dans les temps anciens, l'ail des ours a été consommé en énormes quantités. En effet, on a retrouvé énormément de pollens d’ail des ours, parfois plus que de céréales dans les études sur l’alimentation dans les temps préhistoriques; ce qui démontre que la fleur était également consommée.

Parlons cuisine...

Attention, l'odeur forte de l'ail ne plaît pas à tout le monde!

Les feuilles fraîches se mangent en salade.
- On peut les hacher finement pour saupoudrer un gigot d’agneau.
- Les mélanger à du fromage frais.
- Ajouter quelques feuilles à la salade quotidienne (entre 3 -10 feuilles pour une laitue).
- Aromatiser de l’huile avec les fleurs.

La recette du chef : une tartine de fromage blanc, poivre, fleur de sel, trois feuilles d’ail des ours, et avec cela, il faut boire une gueuze. Au début du 20° siècle les Bruxellois avaient l’habitude le dimanche après midi d’aller se promener dans la forêt de Soigne, de déguster une tartine de fromage blanc avec une bonne Gueuze.

En Suisse, il est courant d’en ajouter aux salades; on y fait une moutarde à l’ail des ours.

Régime, santé...

Vermifuge, dépuratif, l'ail des ours fait baisser la tension artérielle et prévient l'artériosclérose. Il facilite la digestion.

Remèdes d'autrefois
Utiliser en infusion dans les maladies de la peau (eczèma, furoncles).
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RECETTERecette Moules aux carottes.
RECETTERecette Navets aux légumes au wok.
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RECETTERecette Omelette aux cèpes.
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RECETTERecette Petits pains farcis à l'oignon et aillettes.
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RECETTERecette Poêlée de foies de volaille au curry.
RECETTERecette Poivrons à l'huile d'olive pour Cathy, composta.
RECETTERecette Poivrons au vinaigre.
RECETTERecette Pommes de terre en croûte de sel.
RECETTERecette Pommes de terre et patates douces aux cèpes.
RECETTERecette Pommes de terre farcies à la ricotta.
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RECETTERecette Poulet aux figues et au miel à la marocaine.
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RECETTERecette Poulet grillé au thym.
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RECETTERecette Rissoles aux foies de volaille.
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RECETTERecette Sauce tomates aux échalotes.
RECETTERecette Sauce tomates aux herbes.
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