Aneth

L'aneth (anethum graveolens), famille des apiacées (ombellifères), originaire d'Orient (Asie Mineure) et du le bassin méditerranéen...
Appelée aussi "dill"

Plante annuelle, aromatique, (faux anis, fenouil bâtard) qui peut atteindre une hauteur de un mètre. Elle pousse au bord des chemins et dans les terrains vagues. Elle se prête facilement à la culture potagère.

Ses feuilles d'un vert un peu bleuté, pétiolées, sont sessiles pour les supérieures et divisées en segments pour les inférieures.
Ses fleurs printanières, en nombreuses ombelles jaunes, donnent des graines brun foncé, striées, mûrissant en été.

On tire une huile essentielle des graines.

Parlons cuisine...

D'une saveur fine, l'aneth possède un parfum délicat, un peu anisé.


Les feuilles, sèches ou fraîches, servent à aromatiser poissons grillés ou fumés (saumon, hareng, crustacés, fruits de mer), boulettes de viande, blanquettes, marinades, grillades, papillotes, court-bouillon, sauces. Elles s'associent au fromage blanc, aux oeufs.

Les graines d'aneth sont utilisées entières ou pilées. Elles servent de condiment, entrent dans les préparations macérant dans le vinaigre (cornichons, pickles); parfument salades de pommes de terre, sauces au yaourt, fèves, betterave rouge, concombre, pain, pâtisseries, ragoûts.

Les fleurs décorent les potages, concombre, carottes.

Quelques conseils...

L'aneth ne doit surtout pas bouillir, qu'elle soit fraîche ou séchéé. A chaud, l'ajouter au dernier moment.
A froid, l'introduire en début de préparation, car il a besoin de temps pour libérer tout son arôme.