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Supertoinette | la cuisine familiale

Glossaire des termes de cuisine

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Conversation

Conversation : Les conversations sont des tartelettes en pâte feuilletée garnies aux deux tiers d'une frangipane parfumée au rhum ou d'une crème pâtissière aux amandes, puis recouvertes d'une seconde abaisse de feuilletage et enfin d'une couche de glace royale. Le dessus est décoré de minces bandelettes en rognures de feuilletage, disposées en croisillons.

D'après le dictionnaire de l'Académie des gastronomes, elle serait née à la fin du XVIIIè s. et devrait son nom au titre d'un ouvrage à la mode, les conversations d'Émilie, de Mme d'Épinay (1774).



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