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Glossaire des termes de cuisine

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Copeaux

Image : CopeauxCopeaux : En pâtisserie, les copeaux représentent une décoration légère en forme de petits tuyaux. C'est aussi le nom que l'on donne à un décor en chocolat, obtenu en "rabotant" l'arête d'une tablette avec la lame d'un couteau, ou en coulant du chocolat fondu sur du marbre et en le raclant lorsqu'il a durci.

C'est le décor typique du gâteau de la Forêt-Noire.



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Trucs et astuces

Pour éviter que la boule de pâte ou de chocolat collent aux doigts...

Passez-vous les mains sous l'eau froide avant de travailler la pâte ou le chocolat, le faire régulièrement.

Tous les trucs et astuces

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