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Glossaire des termes de cuisine

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Coquelet

Image : CoqueletCoquelet : Un coquelet est un jeune coq de 500 à 600 grammes environ. Sa chair est à peine faite. Il se traite rôti, grillé ou pané et frit et demande une sauce relevée (citron, poivre vert).

Coquelet fenduOn ne découpe pas le coquelet, mais on le fend en deux dans le sens de la longueur.



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