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Glossaire des termes de cuisine

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Corne de gazelle

Corne de gazelle : La corne de gazelle est une pâtisserie orientale en forme de croissant, faite de deux pâtes : d'une part un mélange d'amandes mondées et pilées, de sucre, de beurre et d'eau de fleur d'oranger, que l'on roule en petites saucisses de la grosseur d'un doigt ; d'autre part une sorte de pâte à crêpes très souple et élastique , étirée soigneusement jusqu'à 2 ou 3 mm d'épaisseur.

On découpe dans cette pâte des carrés de 10 à 12 cm de côté, sur lesquels on place en diagonale les saucisses de pâte aux amandes, puis on roule chaque petit gâteau en lui donnant la forme d'un croissant.
Les cornes de gazelle sont cuites à four doux et poudrées de sucre glace.



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