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Glossaire des termes de cuisine

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Cornet

Image : CornetCornet : Un cornet est une pâtisserie en forme de cône. On appelle aussi "cornet" une tranche de jambon ou de saumon roulée, garnie d'une préparation froide et servie en hors-d'oeuvre.

Les cornets utilisés pour servir les glaces en boules sont faits en pâte à gaufrettes ou à oublies, alors que les cornets fourrés sont le plus souvent en pâte feuilletée cuite enroulée autour de moules à cornets et fourrés après cuisson de crème pâtissière, de crème Chiboust ou de chantilly additionnée d'un salpicon de fruits confits.

Les cornets de Murat (pâtisserie auvergnate) sont en pâte à langues de chat, fourrée de crème sucrée et fouettée, parfois décorée d'une violette confite.



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