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Glossaire des termes de cuisine

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Moelleux

Image : MoelleuxMoelleux : Moelleux qualifie à la fois un goût et une consistance. Gustativement, "moelleux" signifie doux, sucré. Relatif à une consistance ou à une texture, "moelleux" signifie onctueux, mou.

Un vin moelleux est un vin doux.
Selon la législation française, sa teneur en sucre doit être de 30 à 50g /litre. Au-delà, le vin sera dit "liquoreux".

Une sauce moelleuse est une sauce de consistance un peu lourde, douce au palais et homogène; une telle sauce contient souvent de la crème.

Etymologie

Moelleux vient de "moelle" : substance onctueuse contenue dans la cavité des os longs.



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