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Glossaire des termes de cuisine

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Lorraine (à la)

Image : Lorraine (à la)Lorraine (à la) : A la lorraine se dit de grosses pièces de boucherie, généralement braisées, garnies de chou rouge braisé au vin rouge et de pommes fondantes.

Le fond de braisage bien dégraissé constitue la sauce d'accompagnement.
Du raifort râpé est souvent servi en même temps.

L'appellation "à la lorraine" concerne également d'autres spécialités lorraines, comme la potée ou la quiche, ainsi que divers apprêts d'oeufs qui ont en commun le lard fumé et le gruyère.



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Trucs et astuces

Comment faire pour que mes lardons restent au fond de ma quiche?

Pour que mes lardons restent au fond de ma quiche, je les enfoncent dans la pâte d'une simple pression du doigt.

Tous les trucs et astuces

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