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Glossaire des termes de cuisine

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Louisiane

Image : LouisianeLouisiane : Louisiane est le nom d'une préparation de volaille, farcie de maïs à la crème et de dés de poivron, colorée sur le feu, puis cuite au four, à couvert, avec une petite garniture aromatique.

On l'arrose souvent et, vers la fin de la cuisson, on ajoute du fond de volaille et du madère.
La volaille est dressée avec une garniture de maïs à la crème (parfois en tartelettes), de riz moulé en darioles et de grosses rondelles de banane frites (éventuellement sur des tranches de patate douce, frites elles aussi).
La sauce d'accompagnement est le jus de cuisson passé et dégraissé.



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