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Glossaire des termes de cuisine

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Mâconnaise (à la)

Mâconnaise (à la) : A la mâconnaise se dit de préparations de poissons coupés en tronçons, cuits au vin rouge avec des fines herbes et dressés avec des petits oignons glacés à brun, des champignons sautés, des croûtons et des écrevisses.



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Recettes à découvrir


Trucs et astuces

Comment cuire un poisson au court-bouillon ?

Lorsque vous cuisez un poisson entier au court-bouillon, démarrez la cuisson à froid et augmentez la température doucement : la chair ne se détachera pas. Pour les poissons en morceaux, darnes ou filets, faites le contraire : plongez votre poisson dans le liquide bouillant.

Tous les trucs et astuces

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