Recettes et fiches cuisine > Dictionnaire et glossaire des termes de cuisine > maltaise (à la)

 

Supertoinette | la cuisine familiale

Glossaire des termes de cuisine

Traduire/Translate this terme de cuisine

Maltaise (à la)

Image : Maltaise (à la)Maltaise (à la) : A la maltaise se dit de préparations sucrées ou salées contenant de l'orange (de l'espèce sanguine dite "maltaise", en principe). C'est notamment le nom d'une sauce hollandaise additionnée de jus et de zeste d'orange, qui accompagne des poissons pochés ou des légumes cuits à l'eau (asperges, bettes, cardons).

La bombe glacée à la maltaise est chemisée de glace à l'orange, l'intérieur étant garni de crème chantilly parfumée à la mandarine.



mcomme :

Recettes à découvrir


Trucs et astuces

Comment peler facilement une orange à vif ?

Pour peler une orange à vif, mettez-la 15 minutes au congélateur : la peau se détachera sans peine !

Tous les trucs et astuces

Publicité

Publicité