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Glossaire des termes de cuisine

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A la mancelle

A la mancelle : A la mancelle se dit de diverses préparations caractéristiques de la cuisine de la ville du Mans et de sa région, notamment la volaille (chapon rôti, fricassée de poulet), les rillettes de porc, le lapin de garenne et une omelette.

Dans l'omelette, les oeufs sont mêlés de fonds d'artichaut et de pommes de terre en dés.



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Pour des morceaux de lapins fondants ?

Pour avoir des morceaux fondants, laissez le lapin tremper pendant 24 heures dans du lait entier.

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