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Glossaire des termes de cuisine

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Manouls

Manouls : Dans le Languedoc, les manouls sont des tripes de veau farcies avec du jambon, de l'ail, du persil et autres aromates.

Dans le Rouergue, tripes de mouton en paquets, cuites longuement avec une garniture aromatique très riche.



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Trucs et astuces

Comment préparer la cuisson du veau ?

Pensez à sortir du réfrigérateur les morceaux de veau tendre, 30 minutes avant de les cuisiner pour qu'ils retrouvent leur souplesse.

Tous les trucs et astuces

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