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Glossaire des termes de cuisine

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Marocaine (à la)

Image : Marocaine (à la)Marocaine (à la) : A la marocaine se dit de noisettes de mouton ou d'agneau sautées, dressées sur des petits socles de riz pilaf légèrement safrané et nappées de leur déglaçage au coulis de tomate.

On les accompagne de courgettes en dés sautées à l'huile et, éventuellement, de poivrons farcis à la farce de volaille et braisés.



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