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Glossaire des termes de cuisine

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Mazarin

Mazarin : Le mazarin est un gâteau composé de deux fonds à dacquoise séparés par une couche de mousse pralinée.

Autrefois le mazarin était une génoise très épaisse, évidée au centre en entonnoir, garnie de fruits confits au sirop et coiffée du cône, glacé au fondant, replacé à l'envers.
Le gâteau était finalement décoré de fruits confits.
Par ailleurs, J.Gouffé baptise "mazarin" un gâteau en pâte levée, fourré d'une crème au beurre additionnée de petits dès de cédrat confit.



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