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Glossaire des termes de cuisine

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Médicis

Médicis : Médicis est le nom d'une préparation de noisettes d'agneau ou de tournedos sautés, nappés de béarnaise ou entourés d'un cordon du déglaçage de la cuisson au madère et au fond lié.

La garniture associe pommes noisettes et fonds d'artichaut étuvés au beurre, garnis (en alternant les légumes) de petits pois et de petites boules de carottes et de navets, de la même grosseur que les pois.
Le nom a vraisemblablement été donné en hommage à Marie de Médicis, réputée pour sa gourmandise.



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