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Glossaire des termes de cuisine

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Mentonnaise (à la)

Mentonnaise (à la) : A la mentonnaise se dit de diverses préparations inspirés de la cuisine méridionale. Dans les poissons à la mentonnaise dominent la tomate, les olives noires et l'ail, alors que les petites pièces de boucherie à la mentonnaise sont garnies de tronçons de courgette farcis de riz à la tomates, de petits artichauts étuvés et de pommes château.

Quant aux courgettes à la mentonnaise, elles sont farcies aux épinards.



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