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Glossaire des termes de cuisine

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Mercédès

Mercédès : Nom d'une garniture pour grosses pièces de boucherie, composée de tomates et de gros champignons grillés, de laitues braisées et de pommes croquettes.

C'est aussi le nom d'un consommé de volaille au xérès, relevé de cayenne, garni de rognons et de crêtes de coq en rondelles, et parsemé de pluches de cerfeuil.



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Recettes à découvrir


Trucs et astuces

Cuisson des champignons et réutilisation du jus de cuisson

Faire revenir les champignons quelques minutes et les retirer du feu dès qu'ils commencent à rendre de l'eau. Ne pas jeter cette eau riche en saveur et en nutriments. Elle peut servir pour parfumer sauces, soupes et plats mijotés.

Tous les trucs et astuces

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