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Glossaire des termes de cuisine

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Mignon

Mignon : Mignon est le nom d'une préparation de volaille, de ris de veau ou de petites pièces de boucherie sautés, accompagnés de fonds d'artichaut remplis de petits pois à la française et surmontés de lames de truffes.

Les pièces sont préalablement nappées de demi-glace au madère.



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Trucs et astuces

Comment aromatiser les volailles ?

Pour aromatiser les volailles placer à l'intérieur, avant la cuisson, des feuilles de plantes aromatiques.

Tous les trucs et astuces

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