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Glossaire des termes de cuisine

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Mignonnette

Image : MignonnetteMignonnette : On appelle mignonnette des pommes de terre taillées deux fois plus épaisses que les "allumettes".

Anciennement, une mignonnette était un petit sachet de mousseline qui contenait des grains de poivre et des clous de girofle, qui aromatisait soupes et ragoûts. Aujourd'hui la mignonnette désigne du poivre grossièrement concassé ou moulu, notamment du poivre blanc, plus parfumé, que l'on utilise pour le steak au poivre, les marinades, etc.

Certains chefs appellent également mignonnette, la noisette d'agneau, le suprême de volaille, le filet mignon, etc., lorsque celui-ci est préparé avec un certain raffinement.



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