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Glossaire des termes de cuisine

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Mijoteuse

Image : MijoteuseMijoteuse : Une mijoteuse est un récipient de cuisson électrique, constitué par une coque comportant une résistance, dans laquelle s'emboite une cocotte, amovible ou non, en céramique, en terre cuite, en métal revêtu d'antiadhésif ou en verre à feu.

La résistance, de faible puissance, est commandée par un thermostat. Elle permet d'effectuer des cuissons très lentes (ragoûts, cassoulet, choucroute, daubes, etc.) sans risquer de brûler ou de faire attacher les aliments.
Le mijotage peut se prolonger de 4 à 10 heures .
Lorsque la cocotte est amovible, on peut y faire dorer les viandes à feu vif avant de la placer dans la coque et de mettre le mijotage en route (sinon il est nécessaire de faire revenir les viandes au préalable dans un autre récipient).



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Recettes à découvrir


Trucs et astuces

Comment faire pour que ma choucroute ne se déssèche pas à la cuisson ?

Pour ne pas se dessécher la choucroute doit cuire recouverte d'un papier sulfurisé grassement beurré. La cuisson doit être maintenue régulière et au four, si possible. Ce procédé empêche également la choucroute de se colorer en surface.

Tous les trucs et astuces

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