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Glossaire des termes de cuisine

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Bigos

Bigos : Le bigos est un plat polonais, appelé aussi "ragoût du chasseur", fait de couches alternées de choucroute et de viandes cuites, longuement mijotées avec du bouillon.

Le bigos se sert avec des petites saucisses grillées.
Il précède traditionnellement le potage.
On peut éventuellement le préparer avec une seule sorte de viande, ou mélanger à volonté canard, boeuf bouilli, jambon, mouton, petit salé, voire chevreuil.



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Trucs et astuces

Comment faire pour que ma choucroute ne se déssèche pas à la cuisson ?

Pour ne pas se dessécher la choucroute doit cuire recouverte d'un papier sulfurisé grassement beurré. La cuisson doit être maintenue régulière et au four, si possible. Ce procédé empêche également la choucroute de se colorer en surface.

Tous les trucs et astuces

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