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Glossaire des termes de cuisine

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Bitoke

Bitoke : Le bitoke est une préparation faite de viande maigre de boeuf, hachée et moulée en palet ovale ou rond.

Cet apprêt fut introduit dans la cuisine française par les émigrés russes, dans les années 1920.
La cuisine russe utilise fréquemment la viande hachée, sous forme de boulettes (bitki) et de croquettes diverses.



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