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Glossaire des termes de cuisine

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Botermelk

Botermelk : Le botermelk est une spécialité belge, également connue dans le nord de la France sous le nom de "lait battu". Il s'agit de lait bouilli à très petit feu, pendant une heure et demie, avec de l'orge perlé (ou du riz, de la semoule, du tapioca ou du vermicelle très fin) et de la cassonade.

Le mélange, parfois lié avec de la fécule délayée dans du lait froid, est ensuite additionnée de mélasse ou de miel et de raisins secs gonflés à l'eau tiède, ou d'autres fruits secs.



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