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Glossaire des termes de cuisine

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Bouillon de noces

Bouillon de noces : Le bouillon de noces est dans la cuisine périgourdine, un pot-au-feu des repas de fêtes. On le prépare traditionnellement avec quatre viandes (boeuf, jarret de veau, poule farcie et quartiers de dinde) cuites dans un bouillon avec les légumes habituels du pot-au-feu, auxquels on ajoute des côtes de bettes.

En fin de cuisson, on colore le bouillon avec de l'oignon roussi à la poêle dans de la graisse d'oie (ou dans du saindoux), et l'on y fait cuire du vermicelle.



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