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Glossaire des termes de cuisine

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Boule-de-neige

Boule-de-neige : Une boule de neige est un entremets glacé, constitué d'un appareil à bombe frappé dans un moule "à melon" et enrobé de chantilly.

Une boule de neige, c'est aussi... une pâtisserie de forme sphérique, entièrement masquée de crème chantilly.
L'intérieur est constitué d'abaisses de génoises taillés en disques de diamètre décroissant et garnies de crème au beurre, puis superposées.

Une boule de neige, c'est également un petit four de la taille d'une grosse bille, fait de deux petites meringues soudées avec une crème ou de pâte à baba sans raisins, fourrée de crème au kirsch et glacée au fondant blanc.



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