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Glossaire des termes de cuisine

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Mingaux

Mingaux : Le mingaux est une spécialité de Rennes. C'est une sorte de crème fouettée, réalisée avec deux crèmes différentes : l'une a été mise au frais pendant 3 ou 4 jours après avoir été prélevée sur le lait, l'autre est "du jour".

La mousse, au fur et à mesure que l'on fouette les mingaux (traditionnellement à l'aide d'un fouet en bois ressemblant à un petit fagot), est mise de côté dans une terrine, et l'on continue de fouetter jusqu'à  épuisement de la crème liquide.
Les mingaux (maingaux ou mingots) se dégustent en dessert avec des fraises, des mûres ou des framboises et du sucre.
Autrefois, on les servait avec des échaudés ou des galettes.
Certaines variantes ajoutent des blancs en neige.



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Trucs et astuces

Comment réussir sa crème fouettée ?

La crème fouettée : pour qu'elle prenne facilement, la laisser au réfrigérateur au moins une heure avant utilisation. Y entreposer également bol et fouet. Une crème fouettée bien ferme peut être conservée 24 h au réfrigérateur.

Tous les trucs et astuces

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