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Glossaire des termes de cuisine

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Bruxelloise (à la)

Bruxelloise (à la) : A la bruxelloise se dit d'une garniture associant choux de Bruxelles étuvés, endives braisées et pommes château, qui accompagne les petites et grosses pièces de boucherie, sautées ou rôties.

Les apprêts d'oeufs à la bruxelloise sont garnis soit de choux de Bruxelles, soit d'endives.



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Trucs et astuces

Comment cuire uniformément des choux de Bruxelles?

Il est difficile de cuire uniformément des choux de Bruxelles, le trognon réclamant toujours plus de cuisson que les feuilles. J'y parviens en entaillant simplement le trognon en croix, de manière que celui-ci absorbe mieux l'eau de cuisson et par conséquent cuise à la même vitesse que les feuilles, plus tendres.

Tous les trucs et astuces

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