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Supertoinette | la cuisine familiale

Glossaire des termes de cuisine

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Carmen

Carmen : Carmen se dit de diverses préparations (consommé, oeufs, filets de sole) caractérisés par la présence de tomate ou de poivron, et en général, d'une garniture ou d'un assaisonnement assez relevé " à l'espagnole".

La salade Carmen est composée de riz cuit, de blanc de poulet en dés, de poivrons rouges en lanières et de petits pois assaisonnés d'une vinaigrette à la moutarde et à l'estragon haché.



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