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Supertoinette | la cuisine familiale

Glossaire des termes de cuisine

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Caroline

Caroline : Une caroline est un apprêt salé en pâte à choux, en forme d'éclair miniature, cuit au four, puis garni soit d'un appareil au fromage ou au jambon, soit de caviar, ou d'une mousse de saumon, ou de foie gras.

Servies chaudes ou froides, les carolines (ou éclairs à la karoly) constituent des assortiments pour les buffets.
on peut aussi leur donner la taille d'un éclair normal et les présenter en hors-d'oeuvre ou comme entrée chaude.



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Recettes à découvrir


Trucs et astuces

Comment savoir que la pâte à choux est prête à enfourner ?

Votre pâte à choux est prête à être enfournée lorsque : - elle tombe avec difficulté de votre spatule - on forme une pointe avec la pâte, celle-ci doit à peine s'affaisser - elle ne colle plus au fond de la casserole et forme une boule.

Tous les trucs et astuces

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