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Glossaire des termes de cuisine

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Chanfaïna

Chanfaïna : Chanfaïna est le nom d'un plat de cuisine antillaise, fait de tranches de foie de mouton frites, rangées dans un plat en terre et recouvertes de quartiers de tomate frits dans de l'huile, d'ail écrasé et de piments doux émincés.

En Espagne, la chanfaïna (ou xanfaina) est une sauce typique de la Catalogne, fait d'oignons, de poivrons et de divers légumes frais coupés en petits morceaux et cuits dans de l'huile brûlante, avec de la menthe fraîche, du persil, du cumin et du poivre. Cette sauce accompagne une volaille, une viande blanche ou des escalopes de homard.



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