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Glossaire des termes de cuisine

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Polonaise

Polonaise : Une polonaise est une pâtisserie constituée d'une brioche imbibée de rhum ou de kirsch, farcie de fruits confits additionnée de crème pâtissière, puis entièrement masquée de meringue et semée d'amandes effilées avant de dorer au four.

Cet entremets (dont le nom exact est "brioche polonaise") se réalise en grosse pièce (la brioche est découpée en tranches, qui sont nappées de crème aux fruits confits) ou en petit gâteau individuel (la brioche est alors évidée, remplie de crème et parfois dressée sur un petit fond en pâte brisée ou dans une caissette en papier).



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