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Glossaire des termes de cuisine

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Hachua

Hachua : Le hachua est un plat basque à base de faux-filet et de jambon gras, longuement braisés au vin blanc sec, avec des carottes, des oignons et un bouquet garni.

On donne également ce nom à un ragoût de veau ou de boeuf braisé avec du jambon de Bayonne en dés, des poivrons et des oignons.



hcomme :

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