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Glossaire des termes de cuisine

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Hollandaise (à la)

Image : Hollandaise (à la)Hollandaise (à la) : A la hollandaise se dit d'oeufs pochés, de légumes cuits à l'eau (artichauts, asperges, bettes, chou-fleur) ou de poissons pochés, servis avec une sauce hollandaise (à part ou les nappant).

A la hollandaise concerne aussi d'autres apprêts inspirés de la cuisine hollandaise, tels les oeufs "en tasse".



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Trucs et astuces

Par quelle sauce diététique peut-on remplacer la sauce hollandaise utilisée avec les poissons ?

On peut remplacer la sauce hollandaise utilisée avec les poissons par des veloutés de légumes. Par exemple, avec du filet de bar ou de la daurade, on peut réaliser un velouté de fenouil. Sa réalisation en est simple. Il suffit de cuire le fenouil à la vapeur, de le mixer avec du lait écrémé et de le passer le coulis obtenu au chinois. Puis vous le parfumez de safran. Ce velouté convient également pour le rouget ou le saumon. Une recette onctueuse et dépourvus de matières grasses.

Tous les trucs et astuces

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