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Glossaire des termes de cuisine

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Panisse

Panisse : En provence, la panisse est une galette de bouillie de farine de pois chiche ou de maïs, refroidie et détaillée en rectangles puis roulés dans du fromage râpé et frits à l'huile d'olive.

La panisse se déguste également sans fromage et sucrée.

En Corse, on prépare les panizze avec de la farine de maïs ou de châtaigne.



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