Pétrir
Pétrir : Le pétrissage c'est mélanger, malaxer, manier eau, sel, levure ou levain afin de confectionner une pâte et de travailler cette pâte pour l'aérer et la rendre souple et élastique.
Le pétrissage, première opération pour fabriquer une pâte.
Incorporer du beurre à la pâte.
Malaxer lapâte.
Ajouter de l'eau à la pâte.
Pétrir la pâte.
Façonner du pâton
pcomme :
- Poolish
- Pékinoise (à la)
- Pancake
- Pecurinu
- Parer
- Paupiettes
- Pignons de pin
- Polenta
- Potassium
- Pointer
- Pointage
- Poêle
- Pocher
- Plasticité
- Pyromètre
- Papillote
- Purée ou pulpe de fruits
- Poche à douilles
- Planche à découper
- Provençale (à la)
- Panier vapeur chinois
- Presure
- Pilon
- Piments
Recettes à découvrir
