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Glossaire des termes de cuisine

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Amylacé

Image : AmylacéAmylacé : Amylacé se dit des produits dans lesquels de l'amidon a été ajouté.

Amylacé, du latin amylum (amidon).

Ex : le sucre glace amylacé.
Il s'agit de sucre glace pur additionné d'amidon de pomme de terre ou de maïs, qui joue le rôle d'agent anti-mottant. On l'utilise dans tous les secteurs exigeant un sucre finement broyé : confiserie, marrons glacés, poudres chocolatées, poudres à crèmes et tous les mélanges pulvérulents en général.



acomme :


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