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Glossaire des termes de cuisine

Absorption

Image : Absorption Absorption : L’absorption d'un liquide désigne en cuisine le fait d'absorber un liquide par du papier absorbant, c'est-à-dire l'éponger au moyen de papier absorbant.

Absorption signifie aussi manger, ingérer : cesser toute absorption d'aliments sucrés, c'est ne plus manger, ingérer de sucreries.

Absorption d'un liquide par un mets, c'est son assimilation : le riz absorbe l'eau et gonfle, il prend du volume à la cuisson, le riz assimile l'eau.

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Trucs et astuces

Comment conserver le cresson plus longtemps ?

Pour conserver le cresson pendant 2 ou 3 jours : Enrouler avec soin les racines dans du papier absorbant humide, puis l'enfermer dans un sac plastique et le placer ans le bac du réfrigérateur.

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