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Glossaire des termes de cuisine

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Gratinée

Image : GratinéeGratinée : Une gratinée est une soupe à l'oignon versée dans un bol, une petite soupière ou un poêlon individuel en porcelaine à feu, garnie de pain séché et de fromage râpé, passée à four très chaud et servie gratinée.

Alors que la soupe à l'oignon est lyonnaise d'origine, la gratinée est parisienne, traditionnellement servie dans les bistrots de Montmartre et du quartier des Halles, où l'on soupe tard.
En général, le fromage utilisé est du gruyère, du comté ou de l'emmental, mais on peut imaginer des gratinées au cantal ou au bleu d'Auvergne.



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