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Glossaire des termes de cuisine

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Grille

Image : GrilleGrille : Une grille est un ustensile de cuisine, rond ou rectangulaire, en fil de fer étamé ou en fil d'acier inoxydable, le plus souvent doté de petits pieds.

On y dépose certaines pâtisseries, démoulées à la sortie du four, afin que la vapeur puisse se dégager librement pendant le refroidissement ; sinon la condensation rendrait humide et mou un apprêt qui doit rester moelleux ou croustillant.

La grille est aussi un accessoire qui, placé dans un plat ou une lèchefrite, empêche que la pièce à rôtir ne baigne dans son jus de cuisson.



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