Recettes et fiches cuisine > Dictionnaire et glossaire des termes de cuisine > brestois

 

Supertoinette | la cuisine familiale

Glossaire des termes de cuisine

Traduire/Translate this terme de cuisine

Brestois

Image : BrestoisBrestois : Le brestois est un gâteau consistant et de bonne conservation, baptisé du nom de la ville dont il était autrefois une spécialité. Il est fait avec de la pâte à génoise à laquelle on ajoute des amandes mondées et pilées, de l'essence de citron et de la liqueur d'orange.

La pâte peut être versée dans des petits moules à brioche, que l'on fait cuire à four doux jusqu'à ce que les brestois soient bien blonds ; démoulés et refroidis sur une grille, ceux-ci sont ensuite enveloppés dans du papier d'aluminium pour se conserver plusieurs jours.
La pâte peut aussi être cuite dans un moule à manqué ; le gâteau est alors coupé en deux abaisses, fourré de marmelade d'abricots, puis abricoté et garni tout autour d'amandes effilées, grillées ou non.



bcomme :

Recettes à découvrir


Trucs et astuces

Démouler : tartes et gateaux...

Démouler tartes et gâteaux sur une grille à la sortie du four, ils ne ramolliront pas en refroidissant.

Tous les trucs et astuces

Publicité

Publicité