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Glossaire des termes de cuisine

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Trousser

Image : TrousserTrousser : Trousser, c'est mettre en forme une volaille ou un gibier à plume avant de le brider, pattes allongées pour le rôtir, pattes repliées pour le braiser ou le pocher.

"Trousser" se dit plus particulièrement d'un volatile dans les flancs duquel on a pratiqué une petite incision pour y glisser l'articulation de la patte et de la cuisse.
Pour certaines petites volailles, le troussage dispense parfois du bridage.
On trousse aussi les écrevisses (et parfois les langoustines) pour une présentation particulière en garniture : l'opération consiste à piquer l'extrémité des pinces à la base de la "queue" (c'est-à-dire l'abdomen).



Recettes à découvrir


Trucs et astuces

Comment réutiliser les coffres de langoustines ?

Les coffres de langoustines peuvent servir à préparer, de délicieux bouillons, des fonds de sauces, coulis salés. Dans un robot mixeur, les hacher, ajouter de l'eau, du sel et du poivre, cuire 30 min, filtrer, épicer à votre goût (safran, piment d'espelette etc.) des légumes de saison, mixer et vous pouvez congeler, c'est très utile !

Tous les trucs et astuces

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