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Glossaire des termes de cuisine

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Cruchade

Image : CruchadeCruchade : La cruchade est une bouillie de farine de maïs, préparée au lait ou à l'eau, traditionnelle dans le Sud-Ouest.

Dans le Béarn, la bouillie est refroidie, puis découpée en morceaux réguliers que l'on fait frire.
La cruchade de Saintonge est une galette de maïs frite, servie avec de la confiture.
Les cruchades des Landes sont plutôt des petits biscuits, également frits, salés ou sucrés.



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