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Glossaire des termes de cuisine

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Darphin

Image : DarphinDarphin : Darphin est le nom donné à un apprêt de pommes de terre taillées en fins bâtonnets ou en julienne et cuites d'abord à la poêle, puis au four, de manière à obtenir une galette épaisse, dorée sur les deux faces, mais moelleuse au centre.

Les pommes Darphin, du nom du cuisinier qui a crée cette recette, accompagnent le filet de boeuf et les tournedos poêlés, sauce madère ou Périgueux. On les appelle aussi "paillasson de pommes de terre".



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