Darphin
Darphin : Darphin est le nom donné à un apprêt de pommes de terre taillées en fins bâtonnets ou en julienne et cuites d'abord à la poêle, puis au four, de manière à obtenir une galette épaisse, dorée sur les deux faces, mais moelleuse au centre.
Les pommes Darphin, du nom du cuisinier qui a crée cette recette, accompagnent le filet de boeuf et les tournedos poêlés, sauce madère ou Périgueux. On les appelle aussi "paillasson de pommes de terre".
dcomme :
- Darne
- Darphin
- Daube
- Dauphinoise (à la)
- Débarrasser
- Décanter
- Déchire
- Déclassement
- Décoction
- Décongélation
- Décorer
- Décortiquer
- Décuire
- Déglacer
- Dégorger
- Dégraisser
- Dégraissis
- Délayer
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