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Glossaire des termes de cuisine

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Ecrémer

Image : EcrémerEcrémer : Écrémer c'est séparer le crème du lait.

L'écrémage se produit spontanément au bout de 24 heures quand on laisse reposer du lait frais entier.
La crème monte à la surface, où on la prélève facilement, notamment pour l'utiliser en pâtisserie ménagère.
En laiterie, l'écrémage s'effectue dans des écrémeuses centrifuges.
Dans le commerce, le lait est vendu entier, demi-écrémé ou écrémé.



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