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Glossaire des termes de cuisine

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Dénerver

Image : DénerverDénerver : Dénerver c'est enlever les parties nerveuses (c'est-à-dire les aponévroses, membranes blanches qui entourent partiellement certains muscles) d'une pièce de viande crue, ou les tendons d'une volaille.

L'opération se réalise à l'aide d'un petit couteau de boucher ; sur les viandes à rôtir, à sauter ou à griller, elle facilite la cuisson et améliore la présentation.



Recettes à découvrir


Trucs et astuces

Comment fariner viandes et poissons en une pellicule résistante à la friture ?

Pour fariner les viandes ou les poissons, avant de fariner, trempez le produit dans un peu de lait, la farine et la caséine du lait font une pellicule adhérente qui résiste à la friture.

Tous les trucs et astuces

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