Dénerver
Dénerver : Dénerver c'est enlever les parties nerveuses (c'est-à-dire les aponévroses, membranes blanches qui entourent partiellement certains muscles) d'une pièce de viande crue, ou les tendons d'une volaille.
L'opération se réalise à l'aide d'un petit couteau de boucher ; sur les viandes à rôtir, à sauter ou à griller, elle facilite la cuisson et améliore la présentation.
dcomme :
- Darne
- Darphin
- Daube
- Dauphinoise (à la)
- Débarrasser
- Décanter
- Déchire
- Déclassement
- Décoction
- Décongélation
- Décorer
- Décortiquer
- Décuire
- Déglacer
- Dégorger
- Dégraisser
- Dégraissis
- Délayer
Recettes à découvrir
